Farinato Professional · Guida agli ingredienti
Impieghi professionali: scegliere e utilizzare gli ingredienti Farinato
Gelato, farcitura, impasto o finitura: parti dal risultato che vuoi ottenere e scegli il formato Farinato adatto al lavoro. Paste, farine, granelle e frutta secca intera svolgono funzioni diverse e possono entrare nella stessa preparazione in momenti differenti.
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Dall’obiettivo al prodotto
Paste di frutta secca: gelateria e creme da dessert
Per portare pistacchio, nocciola o mandorla dentro una base, valuta le paste e creme professionali Farinato. La Pasta di Pistacchio Premium 98%, la Pasta di Nocciole Premium 98% e la Pasta di Mandorle Premium 100% sono referenze distinte: confronta ingredienti e scheda tecnica del prodotto che vuoi utilizzare prima di adattare zuccheri, grassi e altri componenti della ricetta.
Per un gelato, prova l’ingrediente nella tua base e confronta gusto e consistenza al servizio. Per una crema da dessert o una farcitura, osserva anche la tenuta nella preparazione prevista. Il dosaggio dipende dalla referenza, dalla formulazione della base e dall’intensità desiderata.
Guarda la Pasta di Pistacchio Premium 98% Farinato
Farine: biscotti, frolle e torte
La Farina di Mandorle Pelate Farinato e le farine di pistacchio Farinato portano la frutta secca nella parte strutturale di un dolce. Possono entrare in frolle, biscotti e impasti da forno; la sostituzione della farina di cereali richiede però un ribilanciamento della ricetta.
Su una piccola prova, valuta lavorabilità, colore dopo la cottura e consistenza finale. Annota anche riposo dell’impasto e ciclo di cottura: serviranno a riprodurre il risultato nella produzione successiva.
Granelle: finiture di gelati e dessert
La granella di pistacchio Farinato aggiunge consistenza e rende riconoscibile la frutta secca nella finitura. Puoi utilizzarla su coppe gelato, monoporzioni, cheesecake e altri dessert, scegliendo quantità e momento di applicazione in funzione del servizio.
Se la granella resta a contatto con una crema umida, confronta la consistenza appena applicata con quella al momento del consumo. Questo semplice confronto aiuta a scegliere se inserirla nella preparazione o completare il dessert prima del servizio.
Frutta secca intera: guarnizioni e lavorazioni in laboratorio
Le Mandorle Naturali Intere Farinato, le nocciole e gli anacardi del catalogo frutta secca professionale possono diventare guarnizioni, inserti o ingredienti da lavorare in laboratorio. Scegli la referenza tenendo conto della preparazione: naturale, tostata e salata sono caratteristiche diverse, da verificare sul prodotto.
Tre idee per il servizio Ho.Re.Ca.
- Dessert al pistacchio: una crema nella quale incorporare la pasta Farinato scelta, completata con granella di pistacchio prima del servizio.
- Frolla alla mandorla: farina di mandorle Farinato nell’impasto e frutta secca come finitura, dopo aver verificato bilanciamento e cottura su una piccola prova.
- Finitura salata al pistacchio: granella Farinato su un primo piatto o una verdura, dosata per aggiungere consistenza senza coprire gli altri ingredienti.
Una prova piccola prima della produzione
Per confrontare due referenze, usa la stessa base e modifica un ingrediente alla volta. Registra nome del prodotto, lotto, quantità impiegata, peso finale, procedimento e risultato al servizio. Confrontare nelle stesse condizioni rende la scelta più utile per il lavoro quotidiano.
Il costo dell’ingrediente nella ricetta si può stimare moltiplicando i chilogrammi utilizzati per il prezzo al chilogrammo. Dividendo il risultato per le porzioni ottenute, ricavi il costo per porzione del solo ingrediente Farinato. Per una valutazione completa vanno aggiunti gli altri ingredienti, le lavorazioni e gli eventuali scarti.
Farinato nelle manifestazioni alimentari
Le partecipazioni del 2015 a Stoccarda e Plovdiv sono documentate dagli attestati intestati a Farinato Italia S.r.l. Scopri le fiere e gli archivi ufficiali.
Prima di definire la ricetta
Verifica etichetta, ingredienti, allergeni, indicazioni di conservazione e utilizzo dopo l’apertura della referenza scelta. Richiedi la scheda tecnica quando servono informazioni per il tuo laboratorio. Questi impieghi sono spunti di lavoro: le quantità e il procedimento vanno definiti sulla tua preparazione.
I prodotti sono consultabili nel catalogo; prezzi IVA esclusa e ordini sono disponibili per i clienti registrati e approvati. Richiedi accesso B2B oppure contatta il team Farinato indicando prodotto e applicazione.
